في دراسة حديثة نُشرت في مجلة Nutrients ، فحص باحثون في إيطاليا العلاقة بين توقيت الوجبة وتجهيز الطعام.
تعتبر النظم الغذائية الصحية من عوامل الخطر للسمنة والاضطرابات ذات الصلة. على هذا النحو ، ركزت استراتيجيات معالجة السمنة على تركيبات الطعام ، مما أدى إلى توصيات لخفض تناول السكر والملح والدهون ، مع تركيز الكثير من الأبحاث على توقيت الوجبة ، حيث أشارت الدراسات السكانية إلى أن الأكل المتأخر يسبب السمنة والتغذية. امراض غير معدية. ومع ذلك ، لم تحقق أي دراسة العلاقة بين حول الدراسة
في الدراسة الحالية ، قام الباحثون بتقييم ما إذا كان توقيت الوجبة مرتبطًا بأطعمة ذات مستويات مختلفة من المعالجة. تم الحصول على البيانات من المسح الإيطالي للتغذية والصحة (INHES) ، وهو مسح مدته ثلاث سنوات لاستكشاف العادات الغذائية ، ومحددات اختيار الطعام ، والوعي بصحة الغذاء بين الإيطاليين المسجلين من أثناء التوظيف ، وتم استخدام مقابلة هاتفية للحصول على بيانات عن الوجبات الغذائية ، والحالة الصحية والتصورات ، ومقاييس الجسم البشري ، وعوامل الخطر. تم استبعاد الأفراد الذين تقل أعمارهم عن 20 عامًا ، والذين يعانون من تناول الطاقة بشكل مفرط ، والذين يفتقدون إلى بيانات توقيت النظام الغذائي / الوجبة. طُلب من المشاركين استدعاء / تسجيل البيانات المتعلقة بوقت / مكان استهلاك الطعام ، ووصف الغذاء التفصيلي ، وكمية المدخول ، والعلامة التجارية للأطعمة من 2010 إلى 2013. نظام عذائي. تم تصنيف المواد الغذائية إلى - مكونات الطهي الطازجة أو المعالجة بالحد الأدنى ، والمواد الغذائية المصنعة ، والأطعمة فائقة المعالجة (UPFs). تم تقييم الالتزام بالنظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط من خلال نقاط النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط (MDS). نظام تصنيف العناصر الغذائية التابع لوكالة معايير الغذاء (نسخة معدلة) (FSAm-NPS) ودرجات FSAm-NPS تم تقدير متوسط الوقت لكل وجبة ، وتم تخصيص نقطة واحدة للمشاركين الذين يتناولون الإفطار والغداء والعشاء بعد متوسط الوقت. 7 صباحًا و 1 ظهرًا و 8 مساءً على التوالي. لم يتم تخصيص نقاط إذا تناول الأشخاص الطعام قبل الوقت الوسيط. المشاركون الذين حصلوا على درجات 2 أو أعلى اعتبروا أن لديهم نمط أكل متأخر (الأكل المتأخر) ؛ خلاف ذلك ، تم اعتبار أن لديهم نمط أكل مبكر (الأكل المبكر). تم حساب المؤشر الغذائي (DI) ، التوقيت والأطعمة المصنعة. المواد الغذائية المصنعة والأطعمة فائقة المعالجة (UPFs). تم تقييم الالتزام بالنظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط من خلال نقاط النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط (MDS). نظام تصنيف العناصر الغذائية التابع لوكالة معايير الغذاء (نسخة معدلة) (FSAm-NPS) ودرجات FSAm-NPS تم تقدير متوسط الوقت لكل وجبة ، وتم تخصيص نقطة واحدة للمشاركين الذين يتناولون الإفطار والغداء والعشاء بعد متوسط الوقت. 7 صباحًا و 1 ظهرًا و 8 مساءً على التوالي. لم يتم تخصيص نقاط إذا تناول الأشخاص الطعام قبل الوقت الوسيط. المشاركون الذين حصلوا على درجات 2 أو أعلى اعتبروا أن لديهم نمط أكل متأخر (الأكل المتأخر) ؛ خلاف ذلك ، تم اعتبار أن لديهم نمط أكل مبكر (الأكل المبكر). تم حساب المؤشر الغذائي (DI) ، التوقيت والأطعمة المصنعة. المواد الغذائية المصنعة والأطعمة فائقة المعالجة (UPFs). تم تقييم الالتزام بالنظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط من خلال نقاط النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط (MDS). نظام تصنيف العناصر الغذائية التابع لوكالة معايير الغذاء (نسخة معدلة) (FSAm-NPS) ودرجات FSAm-NPS تم تقدير متوسط الوقت لكل وجبة ، وتم تخصيص نقطة واحدة للمشاركين الذين يتناولون الإفطار والغداء والعشاء بعد متوسط الوقت. 7 صباحًا و 1 ظهرًا و 8 مساءً على التوالي. لم يتم تخصيص نقاط إذا تناول الأشخاص الطعام قبل الوقت الوسيط. المشاركون الذين حصلوا على درجات 2 أو أعلى اعتبروا أن لديهم نمط أكل متأخر (الأكل المتأخر) ؛ خلاف ذلك ، تم اعتبار أن لديهم نمط أكل مبكر (الأكل المبكر). تم حساب المؤشر الغذائي (DI) ، التوقيت والأطعمة المصنعة. تم تقييم الالتزام بالنظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط من خلال نقاط النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط (MDS). نظام تصنيف العناصر الغذائية التابع لوكالة معايير الغذاء (نسخة معدلة) (FSAm-NPS) ودرجات FSAm-NPS تم تقدير متوسط الوقت لكل وجبة ، وتم تخصيص نقطة واحدة للمشاركين الذين يتناولون الإفطار والغداء والعشاء بعد متوسط الوقت. 7 صباحًا و 1 ظهرًا و 8 مساءً على التوالي. لم يتم تخصيص نقاط إذا تناول الأشخاص الطعام قبل الوقت الوسيط. المشاركون الذين حصلوا على درجات 2 أو أعلى اعتبروا أن لديهم نمط أكل متأخر (الأكل المتأخر) ؛ خلاف ذلك ، تم اعتبار أن لديهم نمط أكل مبكر (الأكل المبكر). تم حساب المؤشر الغذائي (DI) ، التوقيت والأطعمة المصنعة. تم تقييم الالتزام بالنظام الغذائي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط من خلال نقاط النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط (MDS). نظام تصنيف العناصر الغذائية التابع لوكالة معايير الغذاء (نسخة معدلة) (FSAm-NPS) ودرجات FSAm-NPS تم تقدير متوسط الوقت لكل وجبة ، وتم تخصيص نقطة واحدة للمشاركين الذين يتناولون الإفطار والغداء والعشاء بعد متوسط الوقت. 7 صباحًا و 1 ظهرًا و 8 مساءً على التوالي. لم يتم تخصيص نقاط إذا تناول الأشخاص الطعام قبل الوقت الوسيط. المشاركون الذين حصلوا على درجات 2 أو أعلى اعتبروا أن لديهم نمط أكل متأخر (الأكل المتأخر) ؛ خلاف ذلك ، تم اعتبار أن لديهم نمط أكل مبكر (الأكل المبكر). تم حساب المؤشر الغذائي (DI) ، التوقيت والأطعمة المصنعة. نظام تصنيف العناصر الغذائية التابع لوكالة معايير الغذاء (نسخة معدلة) (FSAm-NPS) ودرجات FSAm-NPS تم تقدير متوسط الوقت لكل وجبة ، وتم تخصيص نقطة واحدة للمشاركين الذين يتناولون الإفطار والغداء والعشاء بعد متوسط الوقت. 7 صباحًا و 1 ظهرًا و 8 مساءً على التوالي. لم يتم تخصيص نقاط إذا تناول الأشخاص الطعام قبل الوقت الوسيط. المشاركون الذين حصلوا على درجات 2 أو أعلى اعتبروا أن لديهم نمط أكل متأخر (الأكل المتأخر) ؛ خلاف ذلك ، تم اعتبار أن لديهم نمط أكل مبكر (الأكل المبكر). تم حساب المؤشر الغذائي (DI) ، التوقيت والأطعمة المصنعة. نظام تصنيف العناصر الغذائية التابع لوكالة معايير الغذاء (نسخة معدلة) (FSAm-NPS) ودرجات FSAm-NPS تم تقدير متوسط الوقت لكل وجبة ، وتم تخصيص نقطة واحدة للمشاركين الذين يتناولون الإفطار والغداء والعشاء بعد متوسط الوقت. 7 صباحًا و 1 ظهرًا و 8 مساءً على التوالي. لم يتم تخصيص نقاط إذا تناول الأشخاص الطعام قبل الوقت الوسيط. المشاركون الذين حصلوا على درجات 2 أو أعلى اعتبروا أن لديهم نمط أكل متأخر (الأكل المتأخر) ؛ خلاف ذلك ، تم اعتبار أن لديهم نمط أكل مبكر (الأكل المبكر). تم حساب المؤشر الغذائي (DI) ، التوقيت والأطعمة المصنعة. المشاركون الذين حصلوا على درجات 2 أو أعلى اعتبروا أن لديهم نمط أكل متأخر (الأكل المتأخر) ؛ خلاف ذلك ، تم اعتبار أن لديهم نمط أكل مبكر (الأكل المبكر). تم حساب المؤشر الغذائي (DI) ، التوقيت والأطعمة المصنعة. المشاركون الذين حصلوا على درجات 2 أو أعلى اعتبروا أن لديهم نمط أكل متأخر (الأكل المتأخر) ؛ خلاف ذلك ، تم اعتبار أن لديهم نمط أكل مبكر (الأكل المبكر). تم حساب المؤشر الغذائي (DI) ، التوقيت والأطعمة المصنعة. زيادة في الأكل المتأخر من المرجح أن يستهلكوا طاقة أقل من الكربوهيدرات ولكن أكثر من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، كشفت تحليلات الانحدار المعدلة متعددة المتغيرات أن الذين تأكلوا في وقت متأخر كانوا أقل عرضة لاستهلاك الأطعمة الطازجة أو المصنعة بأدنى حد مع زيادة تناول UPFs ومكونات الطهي.
ارتبط تناول الطعام في وقت متأخر مع FSAm-NPS DI وعكسًا مع الالتزام بالنظام الغذائي المتوسطي. كما أن تناول الأطعمة المتأخرة في وجبة الإفطار كان مرتبطًا بانخفاض تناول الأطعمة الطازجة / المعالجة بشكل طفيف ، وأعلى تناول UPF ، وارتفاع FSAm-NPS DI ، وانخفاض الالتزام بنظام البحر الأبيض المتوسط. كان لدى الأشخاص الذين يتناولون الغداء في وقت متأخر تناول كميات متزايدة من مكونات الطهي. كان الأشخاص الذين يتناولون العشاء المتأخر أكثر عرضة لتناول الأطعمة المصنعة و UPFs ، وأقل احتمالًا لتناول الأطعمة الطازجة / الأطعمة المصنعة بشكل ضئيل ؛ كما كانوا أقل تمسكًا باستنتاجات البحر الأبيض المتوسط
أظهر الباحثون أن الأكل المتأخر كان مرتبطًا بتناول كميات أكبر من UPFs وانخفاض استهلاك الأطعمة الطازجة / المعالجة بالحد الأدنى. والجدير بالذكر أن طبيعة الدراسة الرصدية والتصميم المقطعي للتحليلات تحد من الاستدلال السببي. تم الإبلاغ عن البيانات الغذائية ذاتيًا ، مما قد يؤدي إلى أخطاء وتحيزات ، بما في ذلك الرغبة ، وتحيز الاسترجاع ، وعدم كفاية جداول تكوين الطعام. علاوة على ذلك ، تم تجنيد الإيطاليين فقط ، مما حد من تعميم النتائج.
مجتمعة ، كان من المرجح أن يأكل الأشخاص الذين تناولوا الطعام في وقت متأخر المزيد من UPFs وعدد أقل من الأطعمة الطازجة / المعالجة بالحد الأدنى ، وكان نظامهم الغذائي سيئًا بشكل عام عن أولئك الذين تناولوا الطعام في وقت مبكر. من شأن توقع توقيت الوجبة أن يوفر استراتيجية تكميلية لزيادة الأطعمة الطازجة / المعالجة بالحد الأدنى وتقليل UPFs. هناك حاجة إلى مزيد من التحقيقات لتقييم ما إذا كان تناول UPF يتوسط في الارتباط بين الوجبات ذات التوقيت الخاطئ وضعف صحة القلب والأيض.