"هل كل شيء على ما يرام؟" أطلب النادل. سلمني صفحة مغلفة طبعت عليها ثلاث فقرات. إنه تصريح من فنان محلي من السافانا يدعى ماركوس كيني. وجاء في الكتاب أن التركيب مستوحى جزئيًا من هروب المدافعة عن إلغاء عقوبة الإعدام هارييت توبمان إلى الحرية ، "النجوم" في السقف المشابهة للنجوم التي عبر بها الهاربون طريقهم شمالًا على مترو الأنفاق.
يعود تاريخ هذا المبنى إلى عام 1938 ، وكان في السابق محطة حافلات Greyhound وتم فصله بموجب قوانين Jim Crow في الولايات الجنوبية. لطالما كان العبور في أمريكا مسعىً معقدًا وخطيرًا للسود ، الذين تعرضوا في كثير من الأحيان للمضايقة ، والتحديق في ، والإبعاد.
وتابع البيان أن أحمد أربيري قُتل برصاص ثلاثة رجال بيض في عام 2020 أثناء الركض بالقرب من منزله ، على بعد أقل من ساعة بالسيارة من هنا. تضيء الأضواء كل ساعة لمدة دقيقتين ، 23 ثانية ، بمناسبة تاريخ مقتل Arbery. إنه توهج قبيح عن قصد. نحن لا نهدف إلى أن ننظر في أفضل حالاتنا. من المفترض أن ننظر إلى أنفسنا.
يأتي المزيد من الطعام. حلوى البنجر مع جبنة الفيتا المخفوقة. الكوبيا المحلية ، وهي سمكة بيضاء متقشرة متقشرة وجدت على طول الساحل الجنوبي ، مع اللون الأخضر النيون الروماني الروماني. الغرفة تطن. في إحدى الزوايا ، تناولت الدكتورة جيسيكا بي هاريس ، الأم اليوم لتاريخ الطهي للأمريكيين من أصل أفريقي ، العشاء مع جلين روبرتس ، مؤسس شركة أنسون ميلز ، الموزع الأكثر احترامًا للأرز الموروث في العالم. يخططون غدًا لمسح حقول الأرز القريبة ، والتي يقول روبرتس إنها تبدو مثل سهول غرب إفريقيا.
بيلي ، 48 سنة ، هرع إلي. تقول: "يجب أن أذهب". إنها طويلة ، حوالي ستة أقدام ، وسريعة الابتسام ، وتبدو ، في هذه اللحظة ، كما لو كانت تحاول عدم التعرف عليها. قضينا اليوم معًا ، انتهى بنا المطاف في مطعمها. لقد رأت هاريس الذي أرادته وحان وقت المغادرة. بعد بضعة أشهر ، سيتم اختيار بيلي كأفضل طاهي في أمريكا ، وفاز بجائزة أفضل طاهٍ في حفل توزيع جوائز جيمس بيرد لعام 2022 ، أوسكار الطعام.
في الوقت الحالي ، أبقى وأمرض مشروبي ، وأتطلع على هذه المساحة التي تم تصميمها على ذلك المساحة التي تم ترميمها بجدية إلى جانبنا. يتواجد في أروقة المطعم في الغرفة ، مثلي ، وضع الرموز
The Gray على وجه التحديد
تم بناء أمريكا ، ورعاية اقتصادها ، وزراعة محاصيلها ، وإدارة مطابخها من قبل العبيد. ما يعتبره معظم الناس طعامًا جنوبيًا هو في الغالب مزيج من عناصر غرب إفريقيا وأمريكا الشمالية الأصلية ، مع التأثيرات الأوروبية الاستعمارية. جاءت البامية على سفن الرقيق من غرب إفريقيا. وكذلك فعلت الفاصوليا والبطيخ والبطاطا. الأرز ، أحد أكثر المحاصيل ربحًا في أمريكا ، تم حصاده من قبل الأمريكيين من أصل أفريقي ، الذين جلبوا معهم الخبرة لجعله يزدهر في قارة جديدة.
الطعام الذي تعرفه كطعام أمريكي؟ هذا أيضًا أسود. تعود جذور الشواء إلى غرب إفريقيا ، وربما نشأت من كلمة الهوسا babbake ، وكان صانعو الخبز الأوائل رجالًا مستعبدين. أحد أهم الطهاة في التاريخ الأمريكي غير معروف تقريبًا: جيمس همينجز ، شقيق سالي همينجز ، ملك توماس جيفرسون. تدرب همينجز في باريس ، ثم طبخ في منزل جيفرسون مونتايسلو للنخبة الثورية في أمريكا. من مطبخه الصغير في الطابق السفلي ، أتقن ونشر الأطباق الأكثر مرادفة لكونها أمريكية: البطاطس المقلية والآيس كريم والمعكرونة والجبن.